鮭心似箭！知床鮭魚在地人獨家情報大公開！

哈囉大家好！我是知床第一飯店的台灣人Staff小葉，在知床工作已經一年多了。

也經歷了知床半島四季不同的種種風情，特別喜歡這裡海岸風景和漁村風格。

希望可以在這邊推廣知床美景美食的種種給更多的人知道！請多多指教！

北海道，農產大宗、酪農發達、海鮮豐富，是個國內外知名的美食天堂。

其中，位於道東的知床半島，除了有壯麗的流冰、充滿野性的自然生態，這裡更以日本17年連續第一的鮭魚產量為名！

漫步在位於世界自然遺產玄關的【斜里町宇登呂】，會發現一切都和鮭魚脫不了關係。

無論是走在路上看見溯溪而上的鮭魚、到港邊迎接滿載鮭魚的漁船、鮭魚乾隨著鄂霍次克海風吹來的鹹鹹海味，還有各種你想的到、甚至想不到的鮭魚料理！

這次想為喜歡吃鮭魚、喜愛旅遊還有喜歡北海道的大家介紹，我在知床這一年中學到的知床鮭魚小知識、分享私房的鮭魚的觀光景點及在地的鮭魚美食。

體驗專屬知床半島【斜里町宇登呂】的鮭魚饗宴！你會發現很多只有知床當地居民才知道的稀有情報喔！

如果你有興趣計畫到北海道和知床半島旅遊，一定不要錯過～

知床常見的鮭魚分4大種類

首先，想向大家介紹一下在知床可以看到的4種鮭魚及其特點。讓大家在大啖鮭魚前，先懂得我們吃的是什麼種類鮭魚和怎麼吃它們～

秋鮭

秋季9、10月份捕獲鮭魚的最大宗。也是知床最大的經濟來源之一。

秋天到超市常可以買到便宜又新鮮的鮭魚，這時候家家戶戶餐桌上最出現的料理就是鮭魚的鏘鏘燒，北海道產的蔬菜、鮭魚和味增醬汁在鐵板上拌炒，配上白飯根本停不下來。

特別是微涼的秋天和大家一起圍在桌邊時，特別美味！

時鮭

5、6月捕撈的鮭魚，因為非鮭魚洄游的秋季，又名「時不知」，是搞錯季節跑回來的鮭魚。非產卵期的鮭魚，身上的脂肪含量比一般秋鮭豐富，相當受當地人喜愛。

時鮭腹肉 (這裡稱作harasu)，是油脂分佈最多的部位，一隻鮭魚只能取得兩塊，當地的居酒屋偶爾才會出現的隱藏菜單，最推薦的方式是鹽烤，擠上一兩滴檸檬解膩，配上日本酒更是一大享受。

鮭兒

尚未成熟的鮭魚在洄游時被捕撈，是一千隻中只有一隻的罕見高級品。如此珍稀的鮭魚，最好的品嚐方式當然是沙西米，然後體驗那入口即化的口感啊！

櫻鱒

溯溪的季節在北海道的櫻花季，且肉的顏色呈現粉紅偏橘，因此取名為櫻鱒，是春天的當季美味。煙燻櫻鱒是我的最愛，無論是單吃或是夾在麵包中都是絕配！

還有我的拿手料理，煙燻櫻鱒與茼蒿的和風義大利麵，每當做這道料理時，就可以感受到春天已經接近知床半島了。

知床的5大賞鮭景點

秋季是在知床賞鮭最好的季節，我將為有幸於秋天來訪知床半島的各位，介紹宇登呂周邊的5個私房賞鮭景點。

遠音别川 (オンネベツ川)

遠音別的河口，可以近距離看到洄游的鮭魚從大海歸來，溯溪的姿態。

這裡同時也是釣客的熱門景點，清晨時刻可以看到釣客排排站，等待鮭魚上鉤的風景；黃昏時刻搭配上宇登呂知名的夕陽更是別有一番味道。

由宇登呂出發沿著國道 334 往斜里方向，車程約 15 分鐘，距離知床八景的 Oshinkoshin 瀑布約 3 公里，可一同安排前往。

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PEREKE川 (ペレケ川)

位於宇登呂市區內，宇登呂巴士總站旁邊的河川。

對非自駕的旅客來說，是最方便前往的賞鮭地點。遊客可以從旁邊的階梯下去，近距離的觀察鮭魚，或是沿著一旁的步道散步和鮭魚一同向上邁進。

個人最喜歡的時侯是在秋天結束前，在 PEREKE 川可以看到產卵結束，筋疲力竭的鮭魚和等著大快朵頤的烏鴉，感受自然與生命的偉大之處，知床大自然的 Circle of Life。

岩尾別川 (イワウベツ川)

全日本最野性的賞鮭地點，在世界自然遺產境內觀察鮭魚溯溪，這裡每年都吸引各地的攝影師前來捕捉棕熊捕魚的畫面。若是幸運遇到棕熊捕魚，將是一生難忘的珍稀體驗。

由於這裡是棕熊的棲息地，訪客們要特別注意來訪知床時的禮節—【不喧嘩】、【不餵食】、【不下車接近】。遵守這些規則是知床居民和棕熊共存的守則，也是遊客保護自身安全很重要的一環。

宇登呂鮭魚露台 (ウトロ鮭テラス)

想感受漁港小鎮特有的清晨活力嗎？那一定不能錯過大批鮭魚進港的景觀！

鮭魚露台的港口就位於宇登呂道之驛站的內側，一樓基於衛生管理，只有從事漁業的人才可以進入；二樓的部分才是供觀光客見習的露臺。

鮭魚露台的開放期間位於每年9、10月鮭魚的盛產季節，早上 7:30 開始，漁船便會陸續回港，直到 10:00 左右所有漁船都卸貨完畢為止。

訪客可以居高臨下看著滿載而歸的漁船一艘艘靠港，大網撈起鮭魚，撒在平台上，一旁的漁夫則俐落地將鮭魚依照不同等級分門別類。

我的小小建議是在早餐前出門，一來可以避開人潮，二來在看完漁夫們辛苦工作的英姿後，會發現早餐的那條烤鮭比以往還要美味。

額外加映：櫻之瀑布 (さくらの滝)

若你造訪道東的季節不是在鮭魚洄游的秋季，而是為了賞櫻而來的，那我會推薦距離知床車程 90 分鐘清里町的【櫻之瀑布】。

雖然名為櫻之瀑布，但這裡看點可不是櫻花喔！每年的 5、6 月開始可以在這裡看到洄游的櫻鱒躍上這座高 2.5 公尺的瀑布，而 8 月可以觀察到產卵期將近的櫻鱒由銀色轉變為櫻花粉的婚姻色。

於春夏來訪的時候，親臨現場感受櫻鱒一次次失敗仍努力不懈向上邁進的景象，不禁想為它們聲援，相信各位離開時可以從櫻鱒身上獲得滿滿的正能量～

午餐吃什麼？知床在地的鮭魚美食

相信大家看到這裡，已經迫不及待的想知道來到知床半島到底有什麼樣的鮭魚美食在等著大家了吧？吃遍宇登呂所有餐廳的小葉，將為大家帶來鮭魚粉絲們肯定不能錯過的 3 間店！

宇登呂漁協婦人部食堂

要說料理鮭魚的達人，那當然非漁夫太太們莫屬！

宇登呂漁協婦人部食堂是由當地的漁夫太太們組成，採用的食材都是尚青ㄟ漁獲。

直接坐落在港邊的店裡雖然沒有時尚裝潢，也無法一眺鄂霍次克的壯麗海景，但是媽媽們的笑容和忙碌的身影就是最適合漁港小鎮的風情。

來到知床必吃的鮭魚【三吃丼 (三種丼)】，猶如其名，是由三種不同的配料【鮭魚卵】、【鮭魚鬆】和【醬油醃漬鮭魚】組成的蓋飯，是所有鮭魚愛好者的必點單品。樸實無華的調味，更帶出食材本身的滋味。

「有一種餓，是媽媽覺得你餓。」來到宇登呂漁協婦人部食堂最不需要擔心吃不飽的問題，MAX 的份量絕對讓人扁著肚子進去，撐著胃出來。

宇登呂漁協婦人部食堂的位置就在宇登呂奇岩之一的【哥吉拉岩】的旁邊，觀光玩得足夠、美照拍得盡興了以後，不妨進來讓媽媽們療癒一下。

荒磯料理くまのや

位於道之驛站的對面，綠燈籠的棕熊大將向經過的旅客招手。

進到店裡，四處可見北海道的名產藝品木雕熊，這裡就是荒磯料理－熊之家 (くまのや)。

除了品項豐富的海鮮丼及烤魚料理以外，特別推薦的是深受在地居民喜愛的【鮭魚炒飯】。

本地產的鹽漬鮭魚毫不吝嗇地與米飯豪邁拌炒，每一口都是滿滿的鮭魚鹹香，搭配炒飯靈魂之稱的鍋氣 (鑊香)，一旁的薑片平衡解膩。平時吃慣鮭魚生魚片、烤鮭的漁夫們皆表示，鮭魚炒飯是必點單品！

除了定食以外，有時甚至還會進貨夢幻的鮭魚【鮭兒】（須事前預約）。

道之驛站 Utoro Siretok (道の駅 うとろ・シリエトク)

位於道之驛站的餐廳會根據盛產的海鮮，提供各種當季的限定菜單，煮魚烤魚應有盡有。

更值得一看的是旁邊的土產販售處，可以帶各種鮭魚的土產品回家。有鮭魚醬油、鮭魚調味料、拉麵等等，雖然不能像日本人一樣宅配生鮮的鮭魚回家，不過這些鮭魚特產讓大家回到台灣，也可以享用知床的鮭魚滋味。

最著名的鮭魚乾，是知床本地下酒用的最愛！當地人會把剩下鮭魚乾的皮煎炸，撒上胡椒，又是一道涮嘴的零食。再私心推薦一下，我們台灣人特有的料理方式，鮭魚皮加上鹹蛋黃和蔥蒜拌炒的金沙鮭魚皮，好吃程度更勝曾經一時的某網紅魚皮零食。

晚餐吃什麼？MARUSKOI 特有的鮭魚美食

前面介紹了許多適合中午時段前往享用的餐廳，那麼晚餐呢？別擔心，知床第一飯店的　MARUSKOI百匯也提供大家豐富的鮭魚饗宴！

知床第一飯店的MARUSKOI百匯提供最豐富的鮭魚吃法，從定番的現切【生魚片】、現握的【壽司】、【鹽麴烤鮭】到創作料理【麻婆鮭魚】、【鮭魚唐揚】、【鮭魚派】應有盡有。

並且根據季節不同，提供當季限定料理，例如：春季限定的櫻鱒料理、秋季的秋鮭祭典，一整年都是鮭魚大平台。

目前最受歡迎的是知床第一飯店獨創開發的【鹽味拉麵】。

鮭魚製成的柴魚片熬煮的高湯，香氣濃郁但口味清爽順口，配料是代表知床的鹿肉叉燒、蟹肉、干貝，將知床的山珍海味濃縮在一碗拉麵中。

看完知床的種種鮭魚情報，您是否也有『鮭心似箭』的感覺呢？

鮭魚產量日本17年連續第一的知床，身為鮭魚愛好者的人一生一定要來朝聖一下！

我在知床第一飯店等候大家的到來！歡迎大家疫情結束來體驗知床的野性風味！